BW Food Consulting / Smak, skład i powtarzalność
Opracowanie receptur i reformulacja żywności.
Opracowuję receptury produktów spożywczych i zmieniam istniejące składy — to właśnie reformulacja. Sprawdzam funkcję surowców, smak, teksturę oraz zachowanie produktu podczas produkcji i przechowywania.
Kiedy warto się odezwać
Czy to Twój etap?
Receptura jest niestabilna, trzeba zmienić surowiec, poprawić smak albo obniżyć koszt. Zamiennik działa inaczej, niż wynikałoby z samej specyfikacji.
Dla producentów rozwijających produkt, marek własnych i zespołów szukających alternatywnych surowców.
Co otrzymujesz
- Warianty receptury w uzgodnionym zakresie.
- Zestawienie zmian surowcowych i ich konsekwencji.
- Instrukcja przygotowania prób, kryteria oceny i rekomendacja dalszej weryfikacji.
Co obejmuje współpraca
- Analizuję rolę składników i zależności między recepturą a procesem.
- Dobieram warianty i określam, co porównamy w próbach.
- Oceniam wynik sensoryczny i technologiczny oraz wpływ zmiany na dokumentację.
Co przygotować na początek
- Obecna receptura lub opis produktu referencyjnego.
- Specyfikacje surowców, alergeny i ograniczenia składu.
- Proces, dotychczasowe próby, cel kosztowy i cechy, które trzeba zachować.
Kolejność prac
Jak pracujemy nad projektem?
- 01
Analiza składników
- 02
Warianty receptury
- 03
Porównanie prób
- 04
Wybór kierunku
Przed rozpoczęciem ustalamy zakres, liczbę prób, podział zadań oraz formę przekazania wyników. Po każdym etapie określamy, co wymaga dalszego sprawdzenia.
Poznaj zasady współpracy →Ustalenia przed startem
Co ustalamy osobno?
Badania trwałości i mikrobiologii wymagają osobnego planu. Receptura po próbie w małej skali nie jest automatycznie zatwierdzona do produkcji przemysłowej.
Pytania o tę usługę
Czy można zacząć od jednej zmiany surowca?
Tak. Zakres może obejmować konkretną zmianę, z oceną jej wpływu na smak, teksturę, proces, koszt i informacje o produkcie.
Czy zmiana receptury może wymagać zmiany etykiety?
Tak. Zamiana składnika może wpływać na wykaz składników, alergeny, wartość odżywczą i deklaracje na opakowaniu. Zakres ponownej weryfikacji ustalamy razem z zakresem reformulacji.
Kto może korzystać z opracowanej receptury?
Prawa do wykorzystania receptury, przekazywanych dokumentów i zasady poufności ustalamy w warunkach współpracy przed rozpoczęciem prac.
Gdy projekt wymaga kolejnego kroku
Powiązane usługi
Rozwój nowych produktów
Prowadzę rozwój produktu spożywczego od uporządkowania koncepcji po przygotowanie do prób i produkcji. Łączę wymagania konsumenta z możliwościami zakładu, kosztem i dokumentacją.
Poznaj rozwój nowych produktów →Jakość, dokumentacja i etykiety
Łączę dane receptury i procesu ze specyfikacją produktu, kartą technologiczną, oznakowaniem oraz dokumentacją jakości. Pomagam przygotować zakład do uzgodnionych wymagań odbiorcy lub audytu.
Poznaj jakość, dokumentacja i etykiety →Zróbmy kolejny krok
Twój produkt.
Następny krok.
Masz pomysł na produkt, recepturę do dopracowania albo problem na produkcji? Opisz krótko projekt. Ustalmy, od czego zacząć.